O carreteiro era responsável em fazer a comida dos tropeiros.Ele muitas vezes tirava o sal do charque na beira do rio. Após colocar charque em pedacinhos, juntava o arroz. Por ser um prato forte, os tropeiros  gostavam muito, recuperava a energia que tanto necessitavam. Quando o número de tropeiros aumentava e não tinha panela suficiente, usava inclusive a chaleira! E com isso esse prato passou a chamar-se Arroz de Carreteiro!!!

ARROZ DE CARRETEIRO!!!

INGREDIENTES:

• Carne seca
• Calabresa
• Alho/tomate/cebola/pimentão/coentro
• Arroz
• Pimenta de Arroz(sem ardor)

MODO DE FAZER:

Lave o arroz e reserve para escorrer, corte a carne seca e a calabresa em cubos, 1 tomate, 1 cebola, 1 pimentão, a quantidade de arroz fica ao seu critério e a quantidade da carne e da calabresa de acordo com a quantidade de arroz, aqueça olho e coloque o alho, depois as carnes, dependendo da quantidade da carne seca é melhor dessalgar, eu não tiro, e apenas não acrescento mais sal, frita um pouco junto ao alho depois coloque o arroz, frite um pouco cubra com água e coloque a cebola, o tomate, o pimentão, e o coentro e deixe cozinhar. Se quiser enformar, é só untar a forma com azeite colocar o arroz e desenformar, uma dica é colocar também um pouco de vinho, na hora do cozimento.

CARNE SECA NA MORANGA!!!

INGREDIENTES:

• Moranga
• Carne seca sem gordura
• Salsinha
• Requeijão cremoso
• Alho/tomate/cebola/coentro   

MODO DE FAZER:

Coloque a carne seca de molho para dessalgar, trocando a água de um dia para o outro, fervente e desfie, a moranga existem varias formas de cozinhar, primeiro tire a tampinha, limpe por dentro tirando as sementes, no Microondas envolta a tampa e a moranga em filme e deixe cozinhar por 5 minutos, se for moranga pequena como esta da receita, se for grande 20 minutos, se fizer assada ela levará 1 hora mais ou menos, a melhor opção que acho é cozida em água, coloque água em uma panela não precisa cobrir a moranga, coloque um pouco de água dentro e  coloque a tampinha, e deixe cozinhar, a minha faço na pressão que é bem rápido, mais tome cuidado para não cozinhar nem menos nem mais.Após cozinha-la retire e coloque de cabeça para baixo para escorrer a água, e pincele com manteiga, é uma dica, ela fica parecendo envernizada, 

em uma panela coloque azeite, 1 dente de alho, depois acrescente cebola, e a carne seca, após a carne seca fritar um pouco, cloque o tomate picado e a salsinha, eu gosto de colocar coentro também, recheie a carne, a forma de colocar na moranga varia do gosto de cada um, alguns misturam o requeijão cremoso na panela, outros forram a moranga, eu particularmente uso requeijão tipo gruyére, depois é só arrumar a moranga e está pronto!!! 

CALDO DE AIPIM COM CARNE SECA

     INGREDIENTES:

• COENTRO
• AIPIM
• CARNE SECA
• TOMATE
• CEBOLA

      MODE DE FAZER:

      FRITE A CARNE SECA E BATA JUNTO AO AIPIM COZIDO E A CEBOLA E O TOMATE DEPOIS DE FERVENTADO, ACRESCENTE COENTRO E SIRVA COM TORRADAS.

CALDO VERDE

      INGREDIENTES:

• 4 BATATAS
• 1 CALABRESA
• 1 MOLHO DE COUVE

      MODO DE PREPARAR:

      COZINHE AS BATAS JUNTO A CALABRESA, DEPOIS BATA NO LIQUIDIFICADOR, COLOQUE EM UMA PANELA PARA FERVER JUNTO A COUVE CORTADA EM TIRINHAS FINAS, DEPOIS É SÓ SERVIR.
       DICA: SIRVA COM TORRADAS FEITAS COM MANTEIGA E ORÉGANO.

SOPA DE ALHO PORÓ

                           

      INGREDIENTES:

• 1 ALHO PORÓ
• 4 BATATAS
• 1 TABLETE DE CALDO DE LEGUMES
• BACON OU CALABRESA
• COENTRO

      MODO DE FAZER:

      

      COZINHE AS BATATAS COM O TABLETE DE CALDO DE LEGUMES E ACRESCENTE O BACON OU A CALABRESA, FICA A GOSTO, UMA DICA, SE QUISER QUE O CALDO NÃO FIQUE CALÓRICO, COLOQUE APENAS AS BATATAS E O CALDO DE LEGUMES , DEPOIS DE COZINHAR BATA-OS NO LIQUIDIFICADOR COLOQUE NUMA PANELA PARA FERVER COM O ALHO PORÓ CORTADO EM ANÉIS BEM FINOS, AO LEVANTAR FERVURA DESLIGUE, OUTRA DICA QUE FICA A GOSTO TAMBÉM É RALAR ABOBRINHA E COLOCAR JUNTO AO ALHO PORÓ E POR FIM ACRESCENTE COENTRO E SIRVA.